Mélanger la farine, la poudre à pâte, la muscade et le sel. Défaire la graisse en crème avec la moitié du sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger. Battre les oeufs en mousse légère, ajouter graduellement le reste du sucre en battant bien après chaque addition.
Incorporer graduellement les oeufs au mélange de graisse et de sucre et ajouter la vanille. Incorporer les ingrédients secs, en alternant avec le lait. La pâte devrait être molle, sans être trop collante. Couvrir et réfrigérer au moins une heure. Abaisser au rouleau, sur une planche enfarinée, à l’épaisseur voulue. Découper avec un emporte-pièce à beignes enfariné. Cuire 3 ou 4 à la fois, en pleine friture. Bien égoutter des deux côtés sur du papier absorbant. Les beignes sont plus savoureux si on les réchauffe au four avant de les servir. On peut aussi les congeler et les dégeler à four lent au moment de servir. Saupoudrer de sucre à glacer.