Mettre la farine tamisée, le sucre et le mélange d’épices dans un saladier.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel
Malaxer le tout à la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte friable.
Incorporer les raisins secs et creuser un puits au centre pour y casser l’oeuf.
Ajouter un peu de lait et battez bien le tout.
Malaxer de nouveau pour former une boule de pâte-elle doit être sablée, veillez donc à ne pas trop la travailler.

Placer une grande poêle à fond épais, le mieux étant la poêle en fonte de mamie, sur le rond de la cuisinière.
Pendant qu’elle chauffe fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Étaler la pâte sur une épaisseur 1/2 po (1 cm).
Utiliser un emporte-pièce de 2 po (5 cm) de diamètre pour y découper des ronds.
Rassembler la pâte restante, étalez-la et découpez d’autres ronds.
Pour tester la température, faites cuire un biscuit dans la poêle pendant quelques minutes.
Si sa surface reste blonde, augmenter un peu le feu.
Si elle noircit trop vite, réduisez-le.
Patienter quelques minutes pour que la chaleur se stabilise, puis faites un autre essai.
Si votre biscuit est doré après 4 minutes de cuisson sur chaque face, la température est idéale.
Faites alors cuire les sablés restants, en plusieurs tournées.
Ne l’oubliez pas, la température est la clé de réussite de ces savoureux biscuits.