Terrines :
Dans le robot culinaire, mettre les langoustines décortiquées, le beurre ramolli, le brandy et l’oeuf battu.
Mélanger jusqu’à consistance homogène.
Verser la crème en filet tout doucement et mélanger 30 secondes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Dans 4 petits ramequins beurrés de 2 et 1/2 po de diamètre x 1 et 1/2 po de hauteur (6 cm  x 4 cm), ajouter au fond un cercle de papier parchemin de sorte que les terrines ne colleront pas.
Remplir les ramequins de l’appareil à terrine et les déposer dans un plat creux.
Ajouter l’eau bouillante sur les côtés du plat jusqu’au quart de sa hauteur.
Cuire au four 30 minutes.
Laisser reposer les terrines 45 minutes à la température de la pièce avant de les déposer dans les assiettes.
Sauce langoustine :
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et saisir vivement les carapaces des langoustines jusqu’à coloration.
Ajouter tout le reste des ingrédients (sauf la crème).
Couvrir et cuire au four préchauffé à 450 F (230 C ) pendant 30 minutes.
Égoutter les morceaux de carapaces, les piler et les remettre dans la sauce.
Cuire sur le rond, à feu vif et faire réduire en fouettant.
Passer la préparation au chinois, puis ajouter un peu de crème.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Servir les terrines sur un lit de sauce langoustine.