Tourner le premier calmar la tête en bas afin que ses ailes soient à plat sur la planche à découper. 

Insérer un grand couteau et le laisser à l’intérieur à plat sur le côté. Avec un couteau bien aiguisé, trancher le calmar comme pour le couper en anneaux. Le couteau couché à l’intérieur du corps du calmar empêchera de couper à travers. Cela donnera un effet accordéon avec le calmar en tranches qui tiennent encore ensemble. Répéter l’opération avec les trois autres.

Dans un pilon et mortier, écraser les graines de fenouil en une poudre légère avec une bonne pincée de sel et de poivre. Saupoudrer cela partout sur les calmars, en s’assurant que ça pénètre dans toutes les coupes qui ont été faites. Placer immédiatement les calmars sur la partie la plus chaude du barbecue et les faire griller en tournant toutes les 30 secondes environ ou chaque fois que ça commence à carboniser, jusqu’à ce que les calmars aient une consistance ferme et passent de l’opaque au blanc à l’intérieur. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques minutes.

Ajouter le jus de citron dans un bol avec 3 fois plus d’huile d’olive extra vierge et mélanger au fouet. Incorporer le zeste de citron, le piment, la menthe et une pincée de sel et de poivre. Arroser les calmars avec cette préparation, puis servir avec des quartiers de citron sur le côté pour presser plus de jus.