1. Rincer et essuyer deux citrons; en râper finement le zeste. Presser les 3 citrons.
2. Dans une petite casserole, rassembler le jus des citrons, le zeste, le sucre et le beurre. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les deux jaunes d’œufs en fouettant. Fouetter jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Fouetter la crème jusqu’à consistance mi-ferme.
4. Incorporer 4 c. à soupe de crème fouettée délicatement dans la crème, en soulevant la masse. Répartir la préparation dans des coupes, et parsemer d’arachides hachées. Réfrigérer 30 minutes, avant de servir.