Dans une casserole, faire bouillir le lait, la moitié du sucre, les zestes d’orange et de citron, la cannelle et l’anis étoilé.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
Dans un saladier, verser le reste de sucre et les 3 jaunes d’oeufs.
À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement.
Ajouter la farine et remuer pour obtenir une textrue homogène.
À l’aide d’une petite passoire, verser petit à petit l’infusion de lait et d’épices dans le saladier de sucre blanchi et remuer délicatement.
Remettre l’ensemble de la préparation dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Finition
Dès que la crème s’épaissit, la verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser reposer jusqu’à refroidissement.
Saupoudrer les ramequins de cassonade et faire caraméliser au gril ou avec un chalumeau de cuisine.