1. Préchauffez le four à 350⁰F.
 
2. Dans un bol, fouettez en omelette les 3 œufs, 100g de beurre et 250g de sucre.  Ajoutez les zestes de 3 citrons.
 
3. Faites cuire ce mélange au bain-marie en fouettant sans cesse.  Lorsque la crème nappe une cuillère, arrêtez la cuisson. Réfrigérez.
 
4. Au robot avec le fouet plat, mélangez 2 œufs et 150g de sucre jusqu’à ce que mélange soit pâle.  Ajoutez le lait et mélangez.  Ajoutez la farine et la poudre à pâte.  Ajoutez les zestes restants.
 
5. Beurrez et sucrez les moules à muffins. Versez la pâte dans les moules.
 
6. Enfournez 15 minutes.
 
7. Retirez du four et laissez refroidir complètement sur une grille.
 
8. Nappez de glaçage au citron et servez.