Crème au citron :
Chauffer le jus de citron et y ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Dans un saladier pouvant aller au bain-marie, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à consistance homogène et ajouter le mélange jus de citron/beurre.
Bien mélanger et poser le saladier sur une casserole d’eau frémissante et cuire en brassant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ne pas laisser bouillir. Réserver.

Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )

Croûte :
Tamiser la farine et la poudre à pâte dans un bol.
Ajouter les biscuits sodas émiettés, la cassonade et la noix de coco râpée.
Ajouter le beurre dans les ingrédients secs et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

Foncer un moule carré de 8″ ( 20 cm ) de la moitié du mélange.
Étendre la crème au citron sur la croûte.
Couvrir avec le reste de chapelure.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Couper en 16 carrés, à l’aide d’un couteau bien tranchant, à la sortie du réfrigérateur.
La coupe n’est pas aisée, car ça s’émiette facilement.