Préparez la crème pâtissière :
Mélangez ensemble les jaunes et le sucre.
Ajoutez la fécule et diluez complètement.  
Faites chauffez le lait à ébullition. 
Versez le lait bouilli sur le mélange de jaunes d??ufs et fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux. 
Reversez ce mélange dans la casserole et portez à nouveau au premier bouillon. Ajoutez le colorant. Réservez hors du feu.
Préparez les zestes confits :
Dans une petite casserole, versez le sucre, l?eau et les pelures de citron. 
À feu doux, laissez confire les pelures jusqu?à translucide. Égouttez. Réservez.
Ouvrez les éclairs en 2 sur la longueur.
Dressez à la poche la crème pâtissière rosée.
Disposez les canneberges et les zestes confits.