Prélevez la peau du citron à l?aide d?un économe, ôtez le plus de peau blanche sur l?intérieur. Réservez.
Préchauffez le four à 350°F (180°C).
Portez à ébullition, l?eau, le sel et le beurre.
Retirez du feu et ajoutez la farine petit à petit en mélangeant.
Brassez avec force à  la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène bien lisse.
Remettez  sur le feu et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.
Retirez du feu  à nouveau et y incorporez les ?ufs un à un.
Déposez la pâte sur votre planche de travail et laissez tiédir en la repliant de temps en temps sur elle-même à la spatule.
Remplissez de pâte à choux une poche munie d’une douille unie et dressez des éclairs de 8 cm de long.
Enfournez 20/25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir complètement.
Montez la chantilly en mélangeant le sucre avec la crème et le yuzu.
À l?aide d?une poche remplissez de crème chantilly en creusant 2 petits trous dessous. Réservez au frigo.
Dans une petite casserole, versez le sucre, l?eau et les zestes de citron. 
À feu doux, laissez confire les zestes jusqu?à translucide. Égouttez et taillez-les en fines languettes. Réservez.
Dressez de petites rosaces de chantilly au yuzu sur le dessus des éclairs et décorez de zestes de citrons.
Pour ma part j?aime ajoutez de petites fleurs en pâte à sucre.