1. Avec un couteau bien aiguisé, couper l’écorce et la peau blanche d’une orange et enlever soigneusement les suprêmes. Disposer tous les suprêmes dans le fond d’un moule ou d’un plat de 3 ¾ tasses.

2. Prélever quelques lambeaux d’écorce d’agrumes avec un zesteur et les réserver pour la décoration. Râper le zeste du citron restant, de la lime et d’une orange. Placer tous les zestes dans une casserole avec l’eau et le sucre.

3. Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Presser le jus de tout le reste des fruits et le remuer dans la casserole. 

4. Filtrer le liquide dans une tasse à mesurer pour enlever les zestes (le résultat devrait être d’environ 2 ½ tasses, si nécessaire, compléter avec l’eau). Saupoudrer la gélatine sur le liquide et mélanger jusqu’à dissolution.

5. Verser un peu de la gelée sur les suprêmes d’orange et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit figé. Laisser le restant de gelée à la température ambiante pour refroidir, mais ne pas lui permettre de figer.

6. Verser le reste de gelée refroidie dans le plat et réfrigérer jusqu’à fermeté. Pour servir, renverser la gelée et la décorer avec les lambeaux réservés de zeste d’agrumes et de tranches d’agrumes.