1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper toute l’écorce et la peau blanche de 1 orange et enlever soigneusement les suprêmes. Disposer tous les suprêmes d’orange dans le fond d’un plat.

2. Râper le zeste du citron, de la lime et de 2 oranges. Placer tout le zeste râpé dans une casserole avec l’eau et le sucre.

3. Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu. Presser le jus de tout le reste des fruits et mélanger dans la casserole.

4. Filtrer le liquide dans une tasse à mesurer pour enlever le zeste. Saupoudrer la gélatine sur le liquide et mélanger jusqu’à dissolution.

5. Verser un peu de la gelée sur les suprêmes d’orange et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit figé. Laisser le reste de la gelée à la température ambiante pour refroidir, mais ne pas la laisser figer.

6. Verser le reste de gelée refroidie dans le plat et réfrigérer jusqu’à fermeté. Pour servir, renverser la gelée dans une assiette et décorer avec des tranches de fruits.