1. Retirez tout fragment de carapace ou de cartilage qui serait resté dans la chair du crabe.

2. Dans une poêle moyenne, faites fondre la moitié du beurre sur feu modéré. Quand la mousse disparaît, ajoutez la chair du crabe. Faites cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu.

3. Dans une petite casserole, faites fondre le restant du beurre sur feu modéré. Ajoutez les amandes et laissez cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4. Ajoutez les amandes à la chair de crabe. Salez et poivrez. Goûtez le mélange et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Incorporez la crème, le piment et le persil. Remettez la casserole sur feu assez vif et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 3 minutes. Versez dans un plat de service chauffé et servez immédiatement.