Faire fondre à feu doux 60 g de beurre dans une poêle à frire. Faire revenir l’oignon, l’ail, le thym et le romarin durant 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre. Incorporer les foies et les faire revenir à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur, mais encore roses au centre, les retirer du feu et les laisser refroidir. Passer les foies, le reste de beurre, le sel et le poivre au mixeur afin d’obtenir une pâte lisse. À l’aide d’une poche à douille munie d’un petit embout en forme d’étoile, répartir cette préparation sur les crackers. Les décorer avec les rondelles d’olives et servir immédiatement.