1. Peler les oignons et l’ail. Peler la carotte. Hacher le céleri, la carotte, les oignons et l’ail. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive extra vierge et cuire tous les légumes, en remuant, pendant 5 minutes. Couper finement le tofu et l’ajouter aux légumes. Faire revenir pendant quelques minutes. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 5 à 6 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes, une pincée de sel, une pincée de poivre frais moulu et les tomates en purée. Faire cuire pendant 20 minutes à feu moyen,  pour que la sauce réduise un peu. Ajouter les feuilles de basilic haché. Ajouter du sel, au goût.
 
3. Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faire cuire les spaghettonis coupés en 3 morceaux, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Bien mélanger. Ajouter le fromage caciocavallo râpé. Mélanger de nouveau et servir.