Pâte sablée :
Dans le robot, crémer le beurre et le sucre à glacer.
Ajouter les amandes, le sel, l’oeuf et l’extrait de vanille. Pulser pour bien mélanger.
Ajouter la farine et pulser jusqu’à ce que se forme une boule de pâte.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Garniture :
Mélanger les oeufs avec le sucre et la cassonade.
Ajouter la fécule de maïs et délayer avec l’eau et le jus de key lime. Ajouter les zestes et bien mélanger.
Mettre la préparation dans une casserole et porter la préparation à ébullition, sans cesser de mélanger au fouet, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et le rhum et bien mélanger.

Montage :
Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir 6 moules à tartelettes.
Piquer les fond avec une fourchette et les remplir de garniture à la key lime.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Laisser refroidir les tartelettes sur une grille et décorer le dessus de quartiers de key limes et de feuilles de menthe.