1. Préchauffez le four à 350°F.
2. Dans une casserole, faites fondre 100g de beurre et faites revenir l’oignon haché fin  2 minutes.  Ajoutez la farine et mélangez.  Versez le lait en remuant constamment.  Baissez à feu doux et laissez épaissir, en fouettant.  Faites cuire pendant 5 minutes.  Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
 
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon tranché dans le reste du beurre 2 minutes.
 
4. Ajoutez l’aneth et le saumon, baissez le feu à doux.
 
5. Ajoutez la béchamel, mélangez. Chauffez 4 minutes.  Salez et poivrez.
 
6. Remplissez chaque crêpe du mélange de poisson ; repliez les 4 côtés.
 
7. Déposez les crêpes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
 
8. Enfournez 10 minutes.
 
9. Retirez du four et servez immédiatement.