Mettre le couscous dans un grand bol. Mesurer 400 ml d’eau bouillante et émietter le cube de bouillon dedans. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce que le cube de bouillon soit dissout et le beurre fondu. Verser sur le couscous, puis couvrir hermétiquement avec un film alimentaire. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Couper le halloumi en tranches de ½ cm d’épaisseur. Quand la poêle est bien chaude (une goutte d’eau va immédiatement grésiller), placer les tranches de halloumi dans la poêle. Faire cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient grillées et légèrement dorées. Utiliser une spatule pour tourner le fromage et cuire de l’autre côté. Couper les tranches en deux.
Verser le yogourt dans un petit bol. Ajouter la pâte harissa, un peu à la fois, jusqu’à ce que la saveur soit parfaite. Mettre les pois chiches dans une passoire et rincer sous l’eau froide du robinet. Égoutter le liquide des poivrons en grattant les graines et les déchirer en morceaux.
Retirer le film du couscous et utiliser une fourchette pour gonfler les grains et éliminer les grumeaux. Ajouter les pois chiches, les poivrons et la roquette. Brasser avec les tranches de halloumi tiède, puis verser en filet sur la vinaigrette au yogourt pour servir.