Que les petits pois soient surgelés ou frais, pour 4 personnes, mettre 4 bonnes poignées de pois dans une large poêle ou une casserole qui a un couvercle (ou couvrir de papier d’aluminium), avec un ½ verre à vin de vin blanc, ½ verre à vin d’eau et 2 cuillérées de beurre. Couvrir et porter à ébullition, puis retirer le couvercle et laisser mijoter pendant une minute ou deux. Pendant ce temps, émincer finement une poignée de feuilles de menthe. Après une bonne réduction de liquide, le beurre et le vin forment une sauce incroyablement simple. Ajouter la menthe à la dernière minute et servir immédiatement. Il suffit ensuite d’une poignée de fromage parmesan râpé et de quelques tagliatelles cuites afin de transformer ces petits pois en un merveilleux plat de pâtes. Ces petits pois peuvent aussi être ajoutés à un risotto ou être réduits en purée avec du bouillon de poulet, pour faire une délicieuse soupe aux pois.