Presser le jus de pamplemousse et verser dans un sac à sandwich avec la sauce de poisson. Ajouter le morceau de thon. Fermer le sac, en retirant l’air pour que le thon soit complètement couvert dans le jus. Laisser reposer pendant 40 minutes, après quoi l’extérieur du thon sera pâle et « cuit ». Maintenant. verser avec précaution le jus de pamplemousse dans un bol, assécher le thon et mettre de côté.

Pour la vinaigrette, mélanger l’huile de sésame, huile d’olive et le piment dans le jus de pamplemousse. Utiliser plus de piment au goût et assaisonner au goût. Arracher une bonne poignée de coriandre et de menthe des bouquets et les mettre de côté pour la garniture plus tard. Hacher finement les herbes restantes et tapoter autour du thon pour l’enrober. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Faire bouillir les vermicelles pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flexibles, égoutter et laisser refroidir. Ajouter un peu d’huile à une poêle antiadhésive chaude, ajouter les vermicelles et les laisser jusqu’à ce qu’ils soient croustillants d’un côté. Les retourner et faire la même chose de l’autre côté – ce n’est pas grave si certains collent à la poêle, simplement les décoller et les retourner. Répartir les vermicelles croustillants dans 4 assiettes. Couper le thon en tranches d’environ 0,5 cm/¼ de pouce d’épaisseur.

Placer le thon sur les pâtes, saupoudrer les herbes mises de côté plus tôt, saupoudrer les ciboules et arroser le thon de quelques cuillerées de la vinaigrette. On voit alors les côtés coupés des tranches de poisson commencent à changer de couleur et « cuire ». Servir immédiatement.