Pour faire l’huile d’origan, écraser l’origan avec une bonne pincée de sel de mer avec un pilon dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le jus de citron et 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et remuer jusqu’à obtenir une consistance fine bien.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire de 3 à 4 minutes, puis les retirer avec une écumoire ou un tamis. Ajouter les fèves dans la casserole et laisser cuire 3 à 4 minutes, en fonction de leur taille. Égoutter et laisser refroidir, puis enlever la peau des grosses fèves (on peut laisser la peau sur les petites et les moyennes).

Pour mariner les petits pois et les haricots, il faut avoir le même équilibre entre l’acide et l’huile, comme dans une vinaigrette. Donc, mettre l’huile d’olive et une bonne pincée de sel et poivre dans un saladier. Hacher l’essentiel de la menthe et l’ajouter avec les petits pois et les haricots et mélanger le tout. Ajouter le jus de citron au goût. On peut servir les petits pois et les haricots marinés chauds ou à température ambiante.

Chauffer une poêle à griller ou un barbecue jusqu’à ce que ce soit chaud. Assaisonner les steaks de thon avec sel et poivre et les badigeonner avec de l’huile d’origan. Placer dans la poêle et faire saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. On peut faire la cuisson du thon en laissant un peu de rose dans le milieu pour un goût beaucoup plus agréable, mais pour une cuisson complète, il faut s’assurer de ne pas trop cuire.

Défaire le thon en 2 ou 3 morceaux et les passer dans un grand bol avec le reste de l’huile d’origan. Cela donnera une belle combinaison de saveurs. Servir le poisson immédiatement, avec les petits pois et les fèves, et décorer avec le reste des feuilles de menthe.

On peut aussi ajouter des épinards, du cresson ou de la roquette dans les fèves pendant 30 secondes avant de les égoutter. La combinaison de verts poivrés, de fèves crémeuses et de petits pois sucrés rend le goût des légumes encore plus savoureux.