Fendre le filet de porc dans la longueur et l’ouvrir en papillon.
Déposer le chorizo au centre et refermer le filet de porc en l’attachant avec des cure-dents.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle allant au four et faire dorer le filet de porc sur toutes les faces.
Saler et poivrer.
Continuer la cuisson au four préchauffé à 350 F ( 180 C ), pendant 20 minutes.
À la sortie du four, envelopper le filet de porc dans de l’aluminium et le laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Pour le servir, le couper en tranches très fines.

Porter le lait et le bouillon végétal à ébullition (on peut aussi utiliser 4 tasses d’eau), ajouter le sel, puis verser la polenta en remuant constamment.
Cuire environ 30 minutes pour épaissir et brasser.
Incorporer le parmesan, le beurre et l’huile d’olive (il est possible de remplacer le parmesan par du fromage bleu, du cari, du safran ou selon votre goût).
Bien mélanger le tout au fouet pour qu’elle devienne onctueuse.
Mouler la préparation dans des moules en silicone et laisser figer.
Couper en tranches et faire frire dans un peu d’huile d’olive.