1. Préchauffez le four à 375°F.
2. Garnissez un moule à tarte avec la pâte.  Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes.  Retirez du four.
3. Dans un poêlon, faites fondre le beurre.  Ajoutez les poireaux et faites revenir 5 minutes.  Ajoutez la crème, la muscade et les dés de jambon.  Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
4. Dans un petit bol, battez les œufs.  Ajoutez au mélange poireaux-jambon ; mélangez bien.
5. Versez le mélange dans la croute à tarte.
6. Remettez au four et laissez cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus de la flamiche soit doré.  Servez chaud.