Les 10 fromages avec le moins de lactose et les 10 avec le plus de lactose

Affiné à la perfection pendant 12 à 36 mois, le parmesan contient moins de 0,1 g de lactose par portion. Pendant cette longue attente, les bactéries font leur magie, décomposant le lactose jusqu’à ce qu’il ne reste presque rien. Ce fromage transforme tout plat en une œuvre d’art sans déranger votre estomac.

Saviez-vous que ces trous caractéristiques dans le fromage suisse sont plus que de la décoration? Ils prouvent que la fermentation a fait son œuvre. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, les bactéries décomposent le lactose, ce qui l’élimine presque complètement.

Plus le cheddar vieillit, moins il contient de lactose. Les variétés piquantes vieillies pendant plus d’un an contiennent environ 0,4 à 0,6 g par portion, ce qui les rend pratiquement sans lactose. Au fur et à mesure que l’humidité disparaît, le lactose disparaît également, laissant derrière elle un fromage audacieux et piquant.

Ce classique néerlandais perd la plupart du lactose lorsqu’il vieillit. Le gouda plus jeune est plus crémeux, mais a une teneur en lactose plus élevée, choisissez donc un fromage vieilli d’au moins six mois pour une option plus adaptée au lactose.

Doux, crémeux et gourmand, le brie pourrait sembler interdit, mais la fermentation travaille en votre faveur. Au fil du temps, les enzymes décomposent les sucres du lait en réduisant le lactose. Le résultat? Une texture beurrée qui est étonnamment facile à digérer!

Le camembert conserve le goût, mais perd le lactose. Contenant 0,1 g de lactose par portion, ce classique français devient plus onctueux tandis que les enzymes décomposent les sucres du lait. Il se marie parfaitement avec des figues ou des noix grillées pour un équilibre parfait de saveurs.

Faites-le fondre sur des sandwichs, ajoutez-le dans un panini ou associez-le à des olives et des viandes séchées pour un plat italien classique. Vous n’avez pas à vous soucier de votre digestion non plus. Grâce à son processus de vieillissement, la teneur en lactose du provolone est très faible.

Doux et facile à digérer, le Monterey Jack change avec le temps. Les versions fraîches contiennent plus de lactose; cependant, les variétés vieillies contiennent moins de 0,1 g par 40 g, ce qui les rend plus faciles à digérer. Que ce fromage soit fondu ou tranché, il est plein de saveurs.

Fabriqué à partir de lait de brebis au lieu de lait de vache, il contient naturellement moins de lactose. Le vieillissement le réduit à moins de 1 mg pour 100 g. Avec sa longue durée de conservation et son goût intense, les anciens Romains l’utilisaient comme aliment de base pour les soldats.

Le munster est un fromage qui fait rêver les amoureux du fromage intolérants au lactose, car les variétés vieillies contiennent très peu de lactose, bien que les versions fraîches aient une teneur en lactose bien plus élevée. Ses origines remontent à des moines français, qui l’ont créé avec une croûte orange signature. 

Après avoir observé les meilleurs fromages à faible teneur en lactose, il est temps de regarder les fromages riches en lactose.

La ricotta contient jusqu’à 5 g de lactose pour une portion de 100 g. Sa texture douce et humide en fait un ingrédient incontournable dans les lasagnes et les cannoli, mais si vous avez une intolérance au lactose, ce fromage pourrait gâcher votre repas.

Le fromage à la crème a une texture lisse et acidulée, mais sa nature fraîche et non affinée le rend riche en sucres laitiers. Avec environ 4 à 4,4 g de lactose par 100 g, il n’est pas le meilleur choix pour ceux qui souffrent d’intolérance au lactose. Les options sans lactose comme le fromage à la crème à base de noix de cajou sont une meilleure alternative.

Ne vous laissez pas tromper par sa réputation riche en protéines. Le fromage blanc contient environ 3 g de lactose par portion. Puisqu’il est fabriqué avec du lait caillé frais et du petit-lait, le lactose reste intact. Si vous êtes intolérant au lactose, cherchez des options sans lactose ou essayez de le mélanger avec des gouttes de lactase.

Hautement transformé, le fromage américain contient jusqu’à 4 g de lactose, ce qui est plus que les variétés vieillies naturellement. Son côté fondant légendaire provient d’ingrédients laitiers ajoutés. Cela en fait un choix moins adapté pour les personnes intolérantes au lactose.

Le mascarpone est un fromage adoré des Italiens, souvent utilisé dans le tiramisu et les sauces pour pâtes crémeuses. Sa texture riche et crémeuse en fait une option de choix, mais cela se fait au détriment de ceux qui ont une intolérance au lactose. Avec jusqu’à 3,5-4 g de lactose par 100 g, il figure parmi les fromages les plus riches en lactose.

Ce fromage norvégien à base de lactosérum contient une forte dose de 35 à 47% de lactose en raison de ses sucres de lait caramélisés. Contrairement aux fromages vieillis, le brunost conserve son lactose, car il est fait de lactosérum concentré. Néanmoins, sa saveur sucrée-salée unique le rend populaire.

Le fromage frais est un incontournable de la cuisine latino-américaine, bien que ce ne soit pas l’idéal pour les personnes intolérantes au lactose. Fabriqué à partir de lait de vache non affiné, il a une saveur vive et piquante qui rehausse les tacos et les salades. Cependant, il reste un fromage à fort taux de lactose.

Il s’agit d’un fromage frais, à lactose élevé, couramment utilisé dans la cuisine indienne. Caillé à l’aide d’un ingrédient acide comme le jus de citron ou le vinaigre, il développe une consistance ferme, mais friable. Contrairement aux fromages affinés, il ne subit pas de fermentation, ce qui lui permet de conserver une teneur en lactose plus élevée, d’environ 1,2 à 3,2 g pour 100 g. 

Bien qu’il s’agisse d’un fromage semi-dur, le processus de vieillissement minimal de l’halloumi entraîne une rétention plus élevée de lactose, avec environ 2 g par portion de 100 g. Sa texture salée et croquante le rend idéal pour la grillade. Cependant, les fromages de lait de brebis vieillis comme le pecorino sont un meilleur substitut pour ceux qui évitent le lactose.

Aimez-vous une part de pizza moelleuse et fondante? Votre estomac n’aime peut-être pas ça. La mozzarella fraîche contient jusqu’à 3 g de lactose par portion en raison de son humidité élevée et de sa fermentation courte. Elle est délicieuse dans les salades caprese et les pâtes, mais si le lactose est votre ennemi, les fromages vieillis comme le parmesan sont un choix plus sûr.