1. Laver et parer les artichauts. Remplir d'eau, au quart, un chaudron de 8 T, et porter à ébullition. Ajouter tous les ingrédients – presser le citron en premier, puis mettre le reste.

2. Porter encore à ébullition. Ajouter les artichauts, tiges vers le bas (les humecter) puis les retourner, de sorte que les tiges soient vers le haut.

3. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et cuire pendant environ 45 minutes. Utiliser des pinces pour enlever les artichauts lorsqu'ils sont cuits, et les égoutter, à l'envers, dans une passoire.