Équeuter les aubergines, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre de côté. Que ce soit une plaque en fonte ou un barbecue, il doit être très chaud. Pendant ce temps, mettre 2 ou 3 lampées d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et que l’ail ait un tout petit peu de couleur. Pour des tomates en conserve, les morceler, et pour des tomates fraîches, très vite piquer chacune d’elles et les mettre dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 40 secondes. Retirer avec une écumoire et les mettre dans un bol d’eau froide pendant 30 secondes, puis retirer les peaux, sortir soigneusement les pépins et couper la chair. Ajouter la chair des tomates ou des tomates en conserve à l’oignon, l’ail et l’origan. Donner au mélange une bonne agitation, puis mettre un couvercle sur la casserole et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les aubergines sur les deux côtés jusqu’à légèrement carbonisées – les faire par lots. Quand un lot est terminé, les déposer sur un plateau et continuer de griller le reste jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien prêtes. Lorsque la sauce tomate est réduite, assaisonner soigneusement avec du sel, du poivre et une petite rasade de vinaigre de vin, et ajouter le basilic. Il peut y avoir des morceaux dans la sauce ou elle peut être réduite en purée.

Prendre un plat en terre cuite (25 x 12-15 cm). Mettre une petite couche de sauce tomate, puis une couche fine de parmesan, suivie par une seule couche d’aubergines. Répéter ces étages jusqu’à ce que tous les ingrédients aient été utilisés, terminant avec un peu de sauce et du parmesan. On peut mélanger la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan frais haché et en mettre sur le dessus du parmesan. Parfois, le plat est servi avec du mozzarella sur le dessus, ce qui est bon aussi.

Placer le plat au four et faire cuire à 190 ° C/375 ° F / gaz 5 pendant une demi-heure jusqu’à doré, vif et bouillonnant. Il vaut mieux manger le plat tout de suite, mais il peut également être servi froid.