1. Dans une poêle, faites revenir les lardons à feu moyen 5 minutes.  Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
 
2. Fendez le homard en 2 en commençant par la tête.  Retirez la poche à gravier à l’aide d’une cuillère à soupe.  Concassez la tête en morceaux. 
 
3. Dans une casserole, versez l?huile et la graisse de cuisson des lardons. Ajoutez les morceaux de homard pour les colorer à feu vif. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
 
4. Retirez les queues et ajoutez l’oignon; faites revenir 4 minutes à feu doux.
 
5. Ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet et l?ail. Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
 
6. Passez la bisque au mixer-plongeur.  Pressez au chinois au maximum.
 
7. Taillez la chair des queues de homard réservées en dés et ajoutez à la bisque. Vérifiez l’assaisonnement avant de servir bien chaud avec les lardons.