Décongeler le homard dans le réfrigérateur la veille. L’égoutter et réserver le liquide. Retirer tous les fragments de cartilage et hacher la chair. Fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le céleri, l’oignon, la carotte et cuire jusqu’à tendreté. Saupoudrer de farine. Remuer et cuire 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement le lait en remuant constamment. Continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange soit épais. Assaisonner de sel et de poivre. Couler le bouillon. Réduire les légumes en purée à l’aide d’un mélangeur. Retourner le bouillon et les légumes dans la casserole. Ajouter le liquide réservé et la chair de homard. Laisser mijoter quelques minutes afin de réchauffer le tout. Ajouter le jus de citron et remuer. Saupoudrer avec quelques grains de poivre de Cayenne et du paprika. Couper le pain en dés. Les brunir sous le gril. Ajouter les croûtons à la bisque au moment de servir.