1. Placer le bœuf dans un grand bol non réactif. Ajouter les ingrédients de la marinade, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, de préférence la nuit.

2. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole et faire revenir les oignons pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Retirer avec une écumoire et réserver.

3. Faire revenir le boeuf, en réservant la marinade, pendant environ 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Remettre les oignons à la casserole, ajouter le mélange de la marinade, les tomates, la purée de tomate et assez d'eau pour couvrir tout le ragoût. Assaisonner généreusement de sel marin et de poivre noir fraîchement moulu.

4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 ½ à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi. Servir avec des pâtes et du fromage râpé.