1. Pour la farce : Mélanger ensemble tous ses ingrédients. Réserver au frigo.

2. Pour la pâte : Tamiser la farine sur le plan de travail et creuser un puits au centre. Y casser les oeufs entiers et les jaunes, le sel et incorporer peu à peu la farine puis pétrir pour obtenir une pâte souple.

3. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

4. Étaler la pâte pour obtenir 2 abaisses rectangulaires (de la taille de votre moule à ravioli) fines et égales.

5. Déposer une abaisse sur le moule fariné et peser du bout des doigts dans les cavités.

6. Répartir la farce et superposer la deuxième abaisse.

7. Passer le rouleau à pâte pour ainsi les presser et les détacher

8. Faire cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée de 6 à 10 minutes.

9. Pendant ce temps, pour la garniture : au robot coupe, hacher le persil italien. Ajouter les zestes de citron, le parmesan et verser l'huile d'olive.

Servir les raviolis avec la sauce gremolata… un délice!