Si vous utilisez des piques à brochettes en bambou, faites-les tremper pendant 30 minutes dans de l’eau froide.

Préparer la sauce chimichurri.
Hacher finement le persil plat et les gousses d’ail à l’aide d’un robot.
En laissant le moteur tourner, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et 1’eau.
Ajouter le piment rouge, 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel et 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre.
Réserver la moitié de la sauce chimichurri dans un petit bol, jusqu’au moment de servir et gardez l’autre moitié pour en badigeonner la viande.

Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif.

Saler et poivrer les cubes de viande.
Enfiler les morceaux de boeuf et de chorizo en les alternant sur les piques à brochettes.
Badigeonner les brochettes de la moitié de la sauce chimichurri.

Brosser la grille de cuisson.
Faites cuire les brochettes à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à la cuisson désirée (la viande sera à point en 4 à 6 minutes), en les retournant deux ou trois fois (faites attention aux flammes).
Servez les brochettes chaudes avec le reste de la sauce chimichurri.