Déposer des brochettes de bois dans un bol rempli d’eau froide et laisser tremper pendant 1 heure. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote française, le cari, le sel d’ail, le poivre et cuire environ 5 minutes. Réserver au chaud. Enfiler 6 à 7 crevettes par brochette de bois, en laissant un petit espace entre chacune. Badigeonner légèrement d’huile d’olive. Déposer les brochettes sur un gril bien chaud et cuire environ 1 à 2 minutes. Retourner puis badigeonner de beurre au cari. Poursuivre la cuisson encore 1 minute, jusqu’à ce que les crevettes aient perdu leur transparence. Servir les brochettes avec le beurre au cari et des quartiers de citron frais.