Préparer les artichauts, les peler jusqu’aux feuilles pâles et claires, puis les couper en deux et retirer le foin avec une petite cuillère. Les placer dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir. Ajouter les gousses d’ail et un peu de jus de citron. Laisser cuire jusqu’à ce que les tiges soient tendres.

Égoutter dans une passoire, puis placer aussitôt les artichauts dans la poêle avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir pendant 4 minutes pour les colorer un peu. Quand ils sont légèrement dorés, retirer du feu, ajouter un peu de jus de citron, la menthe et assaisonner doucement au goût.

Enlever 4 moitiés d’artichauts et les laisser de côté, puis écraser tout le reste dans la poêle, avec une fourchette pour faire sortir les gousses d’ail de leur pelure (jeter les pelures). 

Tartiner l’ensemble sur la bruschetta de base, ajoutant des morceaux des moitiés d’artichauts réservées sur le dessus de chacune. Il est aussi très savoureux d’ajouter une poignée de parmesan fraîchement râpé à la purée d’artichauts.