Chauffez une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Étendez les tranches d’aubergine côte à côte et quand elles sont joliment grillées des deux côtés, mettez-les dans un bol. Vous aurez probablement besoin de le faire en plusieurs fois.

Alors que les aubergines grillent, mettez 8 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de vinaigre, avec le persil, la menthe et l’ail, dans un autre bol et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Lorsque les aubergines sont cuites, ajoutez-les à la vinaigrette et mélangez, puis vérifiez l’assaisonnement et répartissez le mélange sur les bruschettas. Pressez la garniture sur le toast pour que toute la délicieuse saveur s’imprègne dedans!