1. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un chaudron. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge, et les cannellonis. Quand ils sont cuits, les égoutter et les disposer séparément sur un linge de cuisine. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Pour préparer la garniture : Peler l’oignon et la gousse d’ail; les hacher, puis les faire sauter dans un chaudron avec de l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à coloration dorée. Ajouter la saucisse en morceaux et le boeuf haché; faire cuire avec du sel et du poivre.
3. Ajouter le romarin haché, la sauge et le vin blanc; laisser évaporer le liquide, à feu moyen. Saupoudrer de farine, mélanger de nouveau, puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en remuant à la cuiller de bois.
4. Éteindre le feu, passer la préparation au mélangeur, puis verser le tout dans un bol. Ajouter les oeufs et le parmesan, et mélanger de nouveau, puis laisser refroidir.
5. Avec une cuiller, remplir les cannellonis et les disposer sur un plat pour le four légèrement huilé.
6. Pour préparer la sauce : Hacher l’oignon. Le faire sauter dans un poêlon avec de l’huile, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les tomates, le sel et le poivre, et laisser réduire pendant 15 minutes. Ajouter le basilic haché.
7. Couvrir les cannellonis de la sauce, parsemer de mozzarella, et faire cuire pendant 20 minutes. Servir dans le plat pour le four.