Préchauffer le four à 400 degrés. Étendre les champignons sur une large tôle et les saupoudrer avec les oignons, l’ail et le thym. Garnir les champignons de tranches de fromage Taleggio. Mélanger la chapelure et le persil et en saupoudrer les champignons. Cuire de 15 à 20 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et les champignons cuits. Pendant ce temps, arroser la roquette avec le jus de citron et un peu d’huile d’olive. Servir les champignons sur la roquette. Ils peuvent aussi être servis sur un pain ciabatta grillé.