1. Dans une casserole, faire frire l’ail et les champignons dans l’huile d’olive extra vierge durant 2 minutes. Réduire le feu, et laisser mijoter durant 15 minutes.
2. Égoutter les champignons et les mélanger délicatement, dans un grand bol, avec la ricotta, 1 oeuf, le parmesan, la menthe sauvage, le sel et le poivre.
3. Rouler la pâte feuilletée en une couche mince et la couper en cercles de 12 centimètres.
4. Beurrer 4 moules à tarte individuels; saupoudrer de mie de pain; étendre une couche de pâte au fond de chaque moule.
5. Remplir chaque moule du 1/4 du mélange de ricotta. Couvrir avec une couche de pâte. Bien fermer les bords des tartes.
6. Badigeonner le dessus des tartes avec le jaune d’oeuf battu.
7. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C, pendant 15 minutes. Servir immédiatement.