1. Préchauffer le four à 350°F/180°C.

2. Déposer le poisson sur une plaque allant au four et huilez-le. Saler et poivrer.

3. Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit à coeur. Laisser refroidir avant de l'émietter.

4. Transférer le poisson dans un bol et ajouter la brunoise de fenouil. Mélanger.

5. Étaler une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail.

6. Beurrer toute la surface au pinceau. Superposer une 2e feuille. Beurrer à nouveau.

7. Plier en deux dans la largeur. Beurrer à nouveau.

8. Déposer une portion équivalente à 80g du mélange de poisson au centre, replier les bordures et replier en trois.

9. Effectuer la même opération pour le reste des ingrédients.

10. Enfourner sur plaque pour 15 minutes.