Name: Compotée de maquereau au fromage de chèvre
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 400 g de filets de maquereau frais ou surgelés; Pour le court-bouillon : 700 ml d'eau; 300 ml de vin blanc; 1 carotte; 2 échalotes; 60 ml d'apéritif anisé (type Pernod ou Ricard); 2 brins d'estragon; Pour la compotée : 100 g de beurre mou; 2 cuillères à table de mayonnaise; 100 g de fromage de chèvre frais; 1 cuillère à table de moutarde; 2 oignons verts émincés; 3 cuillères à table de persil; 1 cuillère à thé de zeste de citron; Le jus d'1/2 citron; Sel et poivre; Pour la présentation : 6 pommes vertes Granny Smith

Préparation

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir pour laisser infuser.

Porter de nouveau à ébullition puis plongez-y les filets de maquereaux.
Écumer et laissez pocher 10 minutes.
Égoutter les filets, retirer la peau, les arêtes ainsi que les parties noires.

Mélanger tous les ingrédients de la compotée et les filets de maquereaux émiettés.

Couper un chapeau aux pommes et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne.
Hacher la chair des pommes et la rajouter à la compotée de maquereaux.

Remplir les pommes en faisant déborder la garniture un petit peu, puis remettre le chapeau des pommes.
Entourez-les de raphia.
Placer au frais 2 heures minimum puis servir avec des craquelins, gressins ou toasts melba.

Compotée de maquereau au fromage de chèvre

Préparation: 30 min

Cuisson: 25 min

Portions: 6

Savourez cette composition délicate de maquereau avec du fromage de chèvre, servie avec des pommes Granny Smith. Le maquereau est poché dans un court-bouillon plein de saveurs puis mélangé à une compotée crémeuse de fromage de chèvre et de moutarde. Cette entrée raffinée combine du goût et de la légèreté, idéale pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale.

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