Crème de courge :
Dans une casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile, environ 5 minutes.
Ajouter la courge et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit ramollie.
Ajouter le bouillon.
Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Ajouter la crème.
Utiliser le mélangeur plongeur pour réduire en purée lisse.
Saler et poivrer et réserver au chaud.

Dentelles croustillantes au parmesan :
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis de silicone.
Étaler environ 2 cuillères à table ( 30 ml ) de fromage parmesan pour chaque dentelle ( tuile ), de façon à ce qu’elles aient un diamètre supérieur à l’ouverture des verrines dans lesquelles nous servirons la crème de courge.

Cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les tuiles aient une coloration jaune doré.
Veiller à ce que le parmesan ne soit pas trop doré, car il aurait un goût très amer.
Laisser refroidir complètement.

Montage :
Verser la crème de courge dans chaque verrine.
Déposer une dentelle de parmesan à plat sur l’ouverture de la verrine et garnir de feuilles de céleri.