Crème prise au chèvre frais :
Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste de lait et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.

Gelée carotte-orange :
Prélever un peu de jus d’orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
Chauffer le reste du jus d’orange avec le sucre jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.
Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.

Croustillant aux épices :
Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu’à ce que le mélange forme une chapelure grossière.
Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.
Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.

Salade de carotte et d’ananas :
À l’aide d’une mandoline, tailler la carotte en julienne.
Dans une casserole, chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à obtention d’un sirop.
Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.
Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.
Ajouter les cubes d’ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.

Montage :
Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.
Égoutter la salade de carotte et d’ananas et en disposer sur les croustillants.