1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile.  Ajoutez l’oignon et le céleri, faites –les revenir  2 minutes.
 
2. Ajoutez les  topinambours et le navet. Versez le bouillon, couvrez  la casserole et
 
3. laissez mijoter 20 minutes.
 
4. Versez la crème. Salez et poivrez.
 
5. À l’aide du mixeur plongeur  réduisez le potage en velouté.
 
6. Écrasez les œufs cuits dur à la fourchette.
 
7. Servez le velouté dans les  bols à soupe et décorez avec les œufs. 
 
8. Saupoudrez de poivre rose concassé avant de servir.