Dans une petite poêle à feu moyen, combiner la sauce ponzu, le sucre et l’amidon de maïs, en brassant fréquemment jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Réserver et refroidir.
Mettre l’œuf dans un bol, la farine dans un autre bol. Combiner les noix de Californie et le panko dans un troisième bol. Assaisonner les trois bols avec du sel et du poivre.
Tenant la queue, enrober chaque crevette uniformément de farine, puis tremper dans le mélange d’œuf et placer dans le mélange de noix en tournant pour bien enrober. Répéter les étapes jusqu’à ce que toutes les crevettes soient enrobées.
Verser assez d’huile dans la friteuse ou dans une casserole à fond épais pour emplir au moins 2 pouces (5 cm). Chauffer à 375 °F (190 °C) ou jusqu’à ce qu’un cube de pain blanc de 1 pouce (2,5 cm) tourne brun doré en 30 secondes.
Frire 3 ou 4 crevettes à la fois, en tournant une fois, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, environ 1 ou 2 minutes. À l’aide d’une cuiller trouée, transférer les crevettes sur une tôle à biscuits recouverte d’un essuie-tout.
Servir chaud avec le glaçage ponzu.