Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Mélanger le poulet, l’oignon, les tomates et les herbes. Saler et poivrer.
Couper le fromage en 4 tranches égales. Façonner 4 galettes avec le mélange de poulet en introduisant une tranche de fromage au centre de chacune. Enrober chaque galette de semoule et réserver.
Chauffer l’huile dans un poêlon et y faire dorer les galettes à feu vif pendant environ 3 minutes. Poursuivre la cuisson au four, sur une plaque, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).Servir sur un lit de laitue, en sandwiche ou encore en version miniature lors de l’apéro!