Dans une poêle, faire mousser le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes, le romarin et les champignons.
Faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une belle coloration blonde.
Mouiller avec le bouillon et laisser réduire à feu moyen-doux de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit presque à sec.

Mettre la préparation chaude dans le robot de cuisine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle marmelade.
Ajouter les cubes de beurre froid un à un, en mélangeant sans cesse jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

Tartiner chaque croûton de marmelade.
Superposer ensuite une tanche de saumon fumé et une tranche de champignon.
Arroser d’un trait de jus de citron, poivrer et servir.