Voici quelques conseils pour l’achat et la préparation d’une sélection de légumes…
Dans la plupart des supermarchés, on trouve des mini carottes fraîches avec leurs tiges verdoyantes. Laisser environ un pouce des tiges et nettoyer les carottes. Faire de même avec les radis. On en trouve maintenant des roses marbrés et des blancs ovales qui sont croustillants et poivrés. Encore une fois, on peut laisser les tiges, qui se révèlent être de bonnes poignées quand il s’agit de faire trempette. 
Utiliser des laitues croquantes. Les laitues sucrées de cos et romaine sont bonnes en trempette – on peut ainsi utiliser la partie interne et garder les feuilles extérieures pour une autre salade. Le contraste entre les laitues sucrées et les laitues un peu plus amères, comme le radicchio ou les endives, peut aussi être intéressant. Si vous avez de jeunes pousses d’asperges, elles sont très bonnes crues, tout comme les petits doigts de céleri ou de céleri-rave. Ne pas hésiter à utiliser son imagination pour les légumes.
Dans un robot culinaire, mélanger le yogourt et la menthe pendant une demi-minute. Ajouter les petits pois et le parmesan et mélanger à nouveau – les petits pois se décomposeront et le yogourt deviendra vert. Mettre dans un bol, corriger l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un bon jet de jus de citron. Quand on ajoute le jus de citron et les petits pois au yogourt, il se divise bien souvent et se transforme en une sorte de fromage, mais c’est bien. Cela dépend du type de yogourt et de l’acidité du jus de citron. Il suffit de jeter tout surplus d’eau. Habituellement toutefois, il ne se fend pas et ressemble plus à une purée, mais les deux façons sont bonnes.

La meilleure façon de servir ce plat est de mettre la trempette dans un bol et d’avoir une grande assiette à côté avec les légumes. On peut garder un peu de sel et de poivre à la main au cas où. C’est une belle manière conviviale de commencer un repas.