Saucisses de saumon:
Hacher les 3/4 lb (375 g) avec le hache-viande, puis découper le 1/4 lb (125 g) restant au couteau, en brunoise.
Mélanger le tout dans un bol avec le blanc d’oeuf, la crème, le sel, le poivre, le paprika, les oignons verts, la muscade, l’estragon et les graines de fenouil moulues.
Mettre en boyau et cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Refroidir rapidement en plongeant les saucisses dans l’eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuis-tout.
Réserver.
Les feuilletés:
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant d’une feuille de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm) de diamètre, tailler 21 cercles de pâte et déposez-les sur la plaque préparée.
Tartiner chaque rond de pâte de pesto de basilic et déposer une rondelle de saucisse de saumon dessus.
Faire de petites boulettes de mozzarella râpée, et déposez-les sur les rondelles de saucisses de saumon.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Attendre quelques minutes avant de servir.