1- Préchauffez le four à 190 C (375 F).
2- Dans un poêlon (qui peut passer au four), faites 
3- Dans un grand bol, fouettez les œufs et la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange aux chipolatas. Laissez les œufs prendre un peu, sur feu moyen, et ramenez vers le centre, comme pour une omelette, à mesure que les œufs prennent.
4- Ajoutez les tomates et le persil haché.
5- Enfournez 15 minutes.
6- Après 10 minutes de cuisson, parsemez le dessus de la frittata de fromage râpé. Remettez au four.
7- Servez à même le poêlon.