1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).  

2. Piquer à l'aide d'une fourchette la courge sur toute la surface. Placer au four 45 minutes. Défourner et laisser tiédir température pièce.

3. Couper en deux la courge sur la longueur. Retirer les pépins et récupérer la chair.

4. Au robot, réduire la chair de la courge en purée fine et ajouter le jus d'orange, le sel et poivre et le vinaigre de riz. Mélanger et réfrigérer 45 minutes.

5. Découper de petits dés de concombre, mélangez-les avec quelques feuilles de thym frais.

6. Décorer le gaspacho du mélange de concombre au moment de servir.