Vous pouvez demander au poissonnier d’ouvrir les huîtres pour vous, ou vous pouvez les ouvrir avec un petit couteau ou un écailleur d’huîtres, en utilisant un torchon pour les maintenir (voir photos ci-contre). Les manger le jour même et les servir sur des glaçons que vous avez brisés dans un torchon.

Râper finement un morceau de 1 cm du morceau de gingembre pelé, et mélanger avec 6 c. à soupe de vinaigre de riz, un piment rouge épépiné et finement haché, et un peu de coriandre fraîche finement hachée. Incorporer une c. à café de sucre, jusqu’à dissolution. Servir dans un plat avec les huîtres.